隔夜水是指放置了一夜的水；千滾水，是指反復燒開的水，比如蒸鍋里面的水。

之所以有人說隔夜水、千滾水不能喝，是因為被扣上了亞硝酸鹽超標等罪名。的確，自來水中含有硝酸鹽，而長期放置或反復燒開高溫缺氧，會導致部分硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。但是，經試驗，反復燒開20次的自來水，亞硝酸鹽含量為0.038mg /L，遠低于國家生活飲用水的標準(≤1mg/L)，完全不用擔心亞硝酸鹽超標、中毒等問題。

但是放置時間過長的自來水容易滋生細菌，反復燒開的自來水相關物質含量及口感都會發生變化，所以不提倡喝這樣的水。熊艷艷 趙立峰